1. 选购新鲜的小鸡腿

在制作红烧小鸡腿之前，首先要选购新鲜的小鸡腿。新鲜的小鸡腿肉质鲜嫩，口感更好。选择时要注意肉质饱满，无异味，表面没有破损或血迹。还要尽量选择小鸡腿的大小相近，这样烹饪时熟度更加均匀。

2. 充分腌制小鸡腿

腌制是制作红烧小鸡腿的关键步骤之一。腌制可以增加小鸡腿的鲜嫩口感，提升其味道。在腌制时，可以使用一些调味料，如生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜蒜等，将小鸡腿均匀涂抹上调料，并在冰箱中腌制数小时，以便让调料充分渗入肉中。

3. 控制火候煎炸小鸡腿

在烹饪红烧小鸡腿之前，需要先将小鸡腿进行煎炸处理。煎炸可以使小鸡腿外焦内嫩，增加口感的层次感。在煎炸时，要控制好火候，以免小鸡腿过早糊化或过度煎炸。可以先用中小火煎炸，待小鸡腿表面变金黄色后，再转大火翻煎一段时间，以确保小鸡腿煎炸均匀。

4. 合理搭配红烧调料

红烧小鸡腿的调料是关键之一，合理的搭配可以使味道更加浓郁。可以使用生抽、老抽、料酒、糖、盐、姜蒜等调料进行烹饪。可以根据个人口味的喜好适量调整各种调料的比例，以达到最佳的口感。

5. 火候掌握好，炖煮小鸡腿

炖煮是制作红烧小鸡腿的最后一步，也是最重要的一步。在炖煮时，要掌握好火候，以免小鸡腿过于烂糊或过于硬韧。可以先用大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮，直到小鸡腿熟透入味。可以适量加入一些高汤或清水，以增加汤汁的浓稠度。

6. 翻煮小鸡腿增加入味度

为了使红烧小鸡腿更加入味，可以在炖煮的过程中多次翻煮。翻煮可以使汤汁更加均匀地渗透到小鸡腿内部，增加入味度。可以每隔一段时间翻动小鸡腿，使其均匀受热，确保每一块小鸡腿都能够充分入味。

7. 装盘时注意摆盘技巧

红烧小鸡腿制作完成后，装盘时也是需要注意的。装盘时可以将小鸡腿整齐地摆放在盘中，同时可以用一些绿色蔬菜或其他配菜进行点缀，增加美观度。还可以根据个人喜好，撒上一些香菜、花椒粉等调料，增加风味。

8. 搭配适当的配菜

红烧小鸡腿可以搭配适当的配菜，增加口感的层次感。可以选择一些绿色蔬菜，如青菜、豆角等，炒熟或煮熟后搭配小鸡腿一起食用。还可以选择一些米饭、面条等主食，搭配红烧小鸡腿一起享用，更加美味可口。

红烧小鸡腿是一道美味可口的家常菜品，制作过程中需要注意选购新鲜的小鸡腿，充分腌制，掌握好煎炸和炖煮的火候，合理搭配调料，多次翻煮，注意摆盘技巧，搭配适当的配菜。只有细心烹饪，才能制作出口感鲜嫩、味道浓郁的红烧小鸡腿。希望以上的做法窍门能够帮助到您，享受美食的同时也能提升您的烹饪技巧。