茄子盒是一道美味可口的传统中式菜肴，外酥里嫩，口感丰富。它的制作过程相对简单，只需一些基本的食材和简单的烹饪技巧，就能够制作出一道美味可口的茄子盒。下面就让我们一起来学习一下炸茄子盒的做法吧。

材料准备

我们需要准备以下食材：茄子、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋、葱姜蒜、料酒、酱油、白糖、醋、清水、食用油等。茄子的选择要新鲜、无斑点、无虫蛀，尽量选择紫色的茄子，因为紫色茄子的口感更加香甜。

茄子的处理

将茄子洗净后，切成均匀的厚片，然后用刀在茄子片上划几刀，这样可以让茄子更容易入味。接下来，将茄子片放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除茄子的苦味。然后将茄子片捞出，用纸巾擦干水分。

面糊的调制

将面粉和淀粉按照2:1的比例混合，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。然后将鸡蛋打入碗中，打散后加入面粉混合物中，搅拌均匀，调成稍微稠一些的面糊。

茄子的炸制

将炸锅放在火上，加入适量的食用油，待油热后，将茄子片逐一裹上面糊，放入油锅中炸制。炸制时要注意火候，火太大容易炸焦，火太小则容易炸不熟。炸制过程中要不断翻动茄子片，使其均匀受热，炸至金黄色即可捞出。

调味汁的制作

将葱姜蒜切成末，然后将锅加热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。接着加入适量的料酒，炒匀后加入酱油、白糖、醋和清水，搅拌均匀，煮沸后转小火煮约5分钟，直到调味汁浓稠。

茄子盒的装盘

将炸好的茄子片放入调味汁中浸泡一会儿，使其入味。然后将茄子片取出，沥干水分，码放在盘中，撒上葱花或者香菜末，即可上桌享用。

小贴士

1. 炸茄子片时，油温不宜过高，以免炸焦，也不宜过低，以免炸不熟。

2. 茄子片在炸制之前可以先用盐水浸泡，去除苦味，同时也能让茄子更加入味。

3. 调味汁的味道可以根据个人口味进行调整，可以加入一些辣椒油或者花椒粉增加风味。

4. 茄子盒可以搭配米饭或者面条一起食用，也可以作为开胃菜单独享用。

通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味可口的炸茄子盒了。希望大家都能够尝试一下，享受这道美食带来的美味。祝大家做菜愉快，用餐愉快！