1. 食材准备

在制作咸肉茄子之前，我们需要准备以下食材：

- 新鲜咸肉：200克

- 茄子：4个

- 大葱：2根

- 姜蒜：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

2. 食材处理

将咸肉切成小块，茄子去蒂切段，葱切段，姜蒜切末备用。

3. 炒制咸肉

将炒锅加热，倒入适量的食用油，加入咸肉块，中小火翻炒至咸肉出香味，同时释放出一些油脂。炒制过程中，可以适当加入一些姜蒜末，增加香气。

4. 炒制茄子

在炒锅中加入适量的食用油，将茄子段放入锅中，翻炒均匀，让茄子表面均匀沾上油。然后，加入适量的盐和白胡椒粉，继续翻炒，使茄子均匀上色。

5. 调味

当茄子变软后，加入适量的酱油和料酒，翻炒均匀。然后，加入适量的水，盖上锅盖，焖煮几分钟，让茄子更加入味。

6. 炒制配菜

在炒锅中加入适量的食用油，放入葱段和姜蒜末，炒出香味后，将之前炒制好的咸肉和茄子倒入锅中，翻炒均匀。

7. 调味最后

加入适量的盐、鸡精和少许白胡椒粉，根据个人口味调整。继续翻炒均匀，让调味料均匀渗透到咸肉和茄子中。

8. 出锅装盘

将炒好的咸肉茄子装盘，可以撒上一些葱花作为装饰。可以搭配米饭或馒头一起享用。

咸肉茄子是一道色香味俱佳的家常菜，咸肉的咸香和茄子的鲜嫩完美结合，口感丰富。制作过程中，注意炒制的火候和调味的均匀，可以根据个人口味适量调整调料的用量。希望大家能够尝试制作这道美味的咸肉茄子，享受美食的乐趣。