东北过油肉的做法

什么是东北过油肉

东北过油肉是中国东北地区特色美食之一，以猪肉为主要原料，经过多次油炸和烹煮后制成。这道菜肴的特点是肉质鲜嫩，口感香脆，外皮金黄，内里饱满，是一道美味可口的传统菜肴。

制作过程

制作过程分为以下几个步骤：

1. 腌制

将猪肉切成块状，用盐、花椒、大葱等调料腌制数小时，使其入味。

2. 油炸

将腌制好的猪肉块放入锅中，加入足够的油，炸至外皮金黄酥脆。

3. 煮烹

将油炸好的猪肉块放入锅中，加入清水、料酒、姜片等调料，煮至熟透。

4. 调味

将煮烹好的猪肉块捞出，放入碗中，加入酱油、糖、醋等调料，腌渍数小时，使其更加入味。

食用方法

东北过油肉可以直接食用，也可以切成薄片，配以蒜泥、辣椒油等调料食用。还可以将过油肉切成薄片，配以葱丝、黄瓜丝等蔬菜卷入薄饼中食用，口感更佳。

食材选择

制作过油肉的关键在于选材。要选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪肉，这样可以使得过油肉口感更加鲜美。要选择新鲜的调料，如花椒、大葱、姜片等，这样可以使得过油肉更加香味十足。

注意事项

在制作过油肉的过程中，需要注意以下几点：

1. 油温掌握

油炸过程中，油温要掌握好，过高会使得外皮炸焦，过低则会导致猪肉肉质不鲜嫩。

2. 煮烹时间

煮烹时间要充分，这样可以使得猪肉熟透，口感更加鲜美。

3. 调味均匀

在调味的过程中，要保证调料均匀地裹在猪肉上，这样可以使得口感更加入味。

营养价值

东北过油肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，可以提供人体所需的能量和营养，但是由于过油肉热量较高，不宜多食。

东北过油肉是一道美味可口的传统菜肴，制作过程虽然繁琐，但是口感十分鲜美。在制作过程中，需要注意油温、煮烹时间、调味均匀等细节，才能制作出一道完美的过油肉。

- END -